《啤酒酿造与文化》2020章节测试（含答案）docxBet365 - Online Sports Betting

2024-08-16 11:41:02

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　　1、超星尔雅学习通 啤酒酿造与文化 2020 章节测试 含 答案 1 1 啤酒溯源 1 单选题 多数历史学家认为 世界上最早的啤酒酿造始于公 元前哪个时期 A BC1000 2000 年 B BC2000 3000 年 C BC3000 4000 年 D BC4000 6000 年 答案 D 2 单选题 是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的 人 A 苏美人的祖先 B 古巴比伦人 C 古巴比伦人 D 古波斯人 答案 A 3 单选题 非洲的古老啤酒酿造中 主要使用 A 大麦芽 B 高粱 C 小麦 D 玉米 答案 B 4 判断题 啤酒发源地位于幼发拉底河 Euphrates 和底格里 斯河 Tigr

　　2、is 流域之间形成的美索不达米亚平原 答案 5 判断题 汉谟拉比法典 是迄今已知的古代第一部比较完 整的法典 答案 1 2 啤酒是如何改变世界的 1 单选题 中国近代啤酒发展史中 俄国人哪一年在哈尔滨建 立了中国最早的啤酒厂 乌卢布列夫斯基啤酒厂 哈尔滨啤酒厂前 身 A 1900 0 B 1903 0 C 1912 0 D 1914 0 答案 A 2 单选题 欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术 A 希腊 B 埃及 C 古波斯 D 古巴比伦 答案 B 3 单选题 考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在 哪个国家 A 秘鲁 B 阿根廷 C 智利 D 委内瑞拉 答案 A 4 判断题

　　3、中美科学家对距今 9000 7000 年前的河南舞阳县 贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现 至少在 9000 年前中国就开始 酿造啤酒了 答案 5 判断题 啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去 了兴趣 答案 X 1 3 改变啤酒命运的重大事件 1 单选题 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期 它是由哪位科 学家发现的 A 林德 B 路易斯巴斯德 C 汉逊 D 鲁道夫二世 答案 B 2 单选题 巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的 法典 纯净啤酒酿造法 明确规定生产啤酒只能用大麦 水 啤酒 花 A 1516 年 B 1800 年 C 1812 年 D 1870 年 答案 A 3 单选题

　　4、为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水 A 啤酒中含营养物 B 含酒精 C 麦汁煮沸起到杀菌作用 D 啤酒好喝 答案 A 4 判断题 公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙 用 答案 5 判断题 制冷机之父 是德国科学家林德 冷冻机的诞生 使啤酒的酿造不再受季节的限制 第 2 页 共 11 页 答案 2 1 啤酒的骨架 麦芽 1 单选题 啤酒酿造中使用最多的是 A 二棱夏大麦 B 二棱冬大麦 C 四棱大麦 D 六棱大麦 答案 A 2 单选题 啤酒酿造中 大麦在发芽时其湿度和温度分别控制 在 A 30 35 和 7 9 B 35 40 和 10 12 C 42 48 和 12 20 D 4

　　5、8 52 和 20 25 答案 A 3 单选题 啤酒酿造中 浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常 控制在 A 60 65 B 65 70 C 70 75 D 80 85 答案 D 4 判断题 啤酒发酵时 大麦中的各种物质 尤其是淀粉和蛋 白质充分溶解 保证了后期糖化 发酵和酵母生长的要求 答案 5 判断题 啤酒酿造中 深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽 高 答案 2 2 啤酒的灵魂 啤酒花 上 啤酒花的种植和品种 1 单选题 世界上超过 60 的啤酒花种植区位于 A 英国和法国 B 德国和美国 C 捷克和比利时 D 澳洲和新西兰 答案 B 2 单选题 酒花品种主要分为 A 苦型 香型 苦香兼优型 B

　　6、 苦型 C 香型 D 高 酸型 答案 A 3 单选题 全世界的酒花品种大约为 A 150 0 B 200 0 C 250 0 D 276 以上 答案 D 4 判断题 啤酒花雌雄异株 啤酒酿造中使用的酒花是未受精 的雌花 答案 5 判断题 啤酒花通常采用无性繁殖 纯植物 根扦插和压条 方式进行 以保证在遗传上完全相同的母质 答案 2 3 啤酒的灵魂 啤酒花 下 啤酒花苦味和香气演变 1 单选题 酒花风味的主要来源是 A 花苞片 B 酸 C 多酚 D 蛇麻腺 Lupulin glands 答案 D 2 单选题 下列物质里 啤酒中的苦味物质主要由 含量决 定的 A 酸 B 异 酸 C 酸 D 酒花香油 答案 B 3 单选题 啤酒酿造中 为了提高酒花香气 最好将酒花添加 到哪个阶段 A 煮沸锅中 B 回旋槽 C 主发酵 D 后发酵 答案 D 4 判断题 酒花香油中主要含有 70 碳氢化合物 30 含氧 化合物 少量的硫化合物 答案 5 判断题 酒花的分类主要根据酒花中 a 酸含量和香气组成 进行划分 答案 2 4 啤酒的血液 水 1 单选题 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬 度 又

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